DİFRİZ

Kavurma İçin Malzemeler

Kurban eti bir gece dinlendirildikten sonra sinirleri temizlenerek kuşbaşı şeklinde doğranır.
Ayrı bir kaba 1 kilo ete 250 gr iç yağı olacak şekilde iç yağı doğranır.
Etler genişçe bir tencereye alınarak kapağı kapalı bir şekilde kendi suyunu çekene kadar kavrulur.
Pişerken üzerinde biriken köpükler kaşık yardımı ile temizlenir.
Et kavrulurken diğer yandan iç yağları ayrı bir kapta kavrulmaya başlanır.
İç yağını kaynadıktan sonra üzerinde biriken kıkırdaklar kevgir yardımı ile toplanır.
Etler suyunu tamamen çektikten sonra ya da çok miktarda kavurma yapıyorsanız et suyu bolca olacaktır bu durumda et piştiğinde tencerenin tabanında kalan bu koyu renkli suyu kepçe yardımı ile alın, suyu çekmesini beklerseniz etleriniz çok piştiğinden ezilecektir.
Suyunu çeken etlere iç yağı eklenir.
Normalde yemeğe koyduğumuzdan biraz daha fazla tuz koyarak 5 dakika kadar daha kavrulur.
Ocak kapatılarak etler sıcakken ısıya dayanıklı yayvan kaplara veya tepsilere boşaltılarak soğuması beklenir (plastik kap kullanmayınız).

Kavurma yaparken ilk dikkat edilecek nokta etlerin üzerinde oluşan köpüklerin bir kaşık yardımı ile alınmasıdır.
Etinizin içerisine ekleyeceğiniz iç yağ etlerinizin yumuşak olmasını ve daha sonra donmasını sağlayacaktır. Bu yüzden etlerinize iç yağ eklemelisiniz. Ancak kıkırdaklarını eklememeli ve kevgir yardımı ile almalısınız.
Eğer etlerinizi pişirdikten sonraki 35 gün içerisinde tüketecekseniz soğuyup donduktan sonra keserek buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha sonra tüketecekseniz derin dondurucuda saklamalısınız.
Bu şekilde pişirdiğiniz ve sakladığınız etlerinizi daha sonra yemeklerinizin içerisine ekleyebilirsiniz. Yemeğinizin pişmesine yakın etleri içerisine ilave etmelisiniz.

Öncelikle soğan kıyma ve bulgur hariç geri kalan bütün malzemeleri bir kaba koyup karıştırıyoruz.
Daha sonra ince bulgur ve ince kıyılmış soğanı tepsiye koyup 5 dakika soğanlar ezilene kadar yoğurmaya başlıyoruz.
Daha sonra kıymayı ve kapta hazırladığımız karışımı da tepsiye döküp hepsi bir güzel yoğurmaya başlıyoruz.
45 dk kadar yoğurup çiğ koyduğumuz kıymayı acı ile yoğurarak pişirmiş oluyoruz ve servis tabağına çiğ köfte şeklini verip servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN

Malzemelerden zeytinyağı ve narekşisi hariç bütün malzemeyi ilave ediyoruz ve karışmaya bırakıyoruz.
ara ara durdurup zeytinyağ ilavesi yapın.
yarım saatten sonra her makineyi durdurduğunuzda bir zeytinyağ bir narekşisi dönüşümlü dökün ama çok değil hamuru toplamak için servis yapacağınız zaman köftelerin daha parlak ve güzel şekil alması için plastik eldiven takın ve biraz yağlayın eldiveni sonuca bayılacaksınız